为什么吃南瓜能降血糖？

很早以前就知道民间有个说法，“吃南瓜能降血糖”，这个说法在国内糖尿病人中流传盛广，但大家也都知道南瓜含有不少的糖份和淀粉，为什么它可以降血糖？专科医生回答不出所以然。在网络上也查不到相关的科学文献。我愿意相信这个说法，我认为存在必然有它存在的价值，可是为什么？如何才能认识它并解开这个迷团？我一直想不明白？又很好奇想知道其中的缘由。